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通常所说的“猴头”是“猴头蘑”，猴头菇是我国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜、（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。其营养价值极高。氨基酸种类多过16种以上，并含有多种维生素和较高的矿物质成分。
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通常所说的“猴头”是“猴头蘑”，一楼野鹤闲云先知的回答已近完美，没什么可补充的。 偶尔，有钱人的盛宴，用的是真“猴头”，吃法非常讲究和残忍：一活猴，用类似火锅桌的专用桌子，两块夹板中间留个孔卡住猴脖子，再用钝锤猛击猴天灵盖至猴晕，最后用利锥掀开猴天灵盖，淋上早已备好的滚烫秘制汤料OK。
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猴头还含有很多药效成分。具有利五脏、助消化、滋补身体等功能，对消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱均有一定疗效。同时，猴头还含有多种糖类物质对癌细胞有明显的抑制作用。 。
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